Estofado en Leche de Paleta de Puerco

Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite y deja que se caliente. Añade la carne de puerco y cocínala durante unos 5 minutos, dándole la vuelta para que se dore por todos los lados. Escurre el exceso de aceite.

Añade el resto de ingredientes y deja que hiervan a fuego lento. Coce destapado durante dos horas. Dale la vuelta a la carne a mitad de cocción. La carne se cocina una vez tierna, pero sin deshacerse.

Sugerencia para servir:

Coloca la carne en una tabla de cortar y córtala en rodajas de ¼ de pulgada. Servir con cebollas cipollini caramelizadas sobre un puré de habas y un ragú de verduras.