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Sopa de zanahorias con curry “Real California”

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Ingredientes:

– 1 libra y 1/2 de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada – 1 cucharada de aceite vegetal – 8 tazas de leche al 1 % “Real California” – 3 limas (se debe quitar la cáscara con un pelador de verduras para obtener tiras grandes) – 4 cucharadas de mantequilla “Real California” – 1 cucharada de curry en polvo – 1 cebolla grande, cortada en rebanadas finas – 2 cucharadas de arroz blanco – Sal y pimienta blanca recién molida – Caldo de pollo o leche, según sea necesario – 1/2 taza de yogurt estilo griego o crema agria sin grasa “Real California”
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Direcciones:

Calienta el horno a 400 °F. En una sartén, mezcla las zanahorias con aceite vegetal. Asa las zanahorias en el horno durante aproximadamente 30 minutos o hasta que los bordes de las zanahorias comiencen a dorarse ligeramente. Mientras las zanahorias se asan, calienta la leche con ralladura de lima a fuego bajo, hasta que esté caliente. Retírala del fuego y cúbrela hasta que la uses. Antes de usarla, cuélala para quitar la ralladura de lima. En una olla para sopa pesada o en una cazuela, calienta la mantequilla y el curry en polvo, hasta que el curry comience a chisporrotear. Añade la cebolla y saltea a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda. Añade las zanahorias asadas, la leche colada y el arroz, y condimenta con sal y pimienta. Lleva la preparación a hervor, baja el fuego y cocina a fuego bajo durante 30 minutos o hasta que las zanahorias y el arroz estén completamente blandos y se desmenucen. Con una licuadora o con una licuadora de inmersión, haz un puré con la preparación, hasta que esté cremosa. Vuelve a colocar la sopa en la olla, caliéntala ligeramente y logra la consistencia deseada añadiendo caldo o leche. Condimenta a gusto con sal y pimienta. Vierte la sopa en tazones y decora cada porción con 1 cucharada de crema agria o yogurt. Consejo: Congela la sopa en recipientes de plástico o en bolsas con cierre hermético. Luego, descongélala en el refrigerador y recalienta y bate la sopa a fuego bajo, hasta lograr una consistencia cremosa. Rinde 8 porciones de una taza

Información nutricional por porción: 246 calorías; 10 g de grasa; 33 mg de colesterol; 343 mg de sodio; 28 g de carbohidratos; 3 g de fibra; 11 g de proteína

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