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Quesadilla de tomate, camarones y queso Jack de California

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Ingredientes:

– 8 tortillas de harina (de 8 pulgadas) – 2 tazas (aproximadamente 8 onzas) de queso Monterey Jack o queso Menonita “Real California” rallado grueso – 8 onzas de camarones cocidos – 1/2 taza de tomate fresco picado, tomates enlatados cortados en cubos o salsa de tomate – 4 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado – 1 aguacate maduro, pelado y cortado en rebanadas finas – Sal y pimienta negra recién molida – 4 cucharadas de mantequilla “Real California” o aceite vegetal
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Direcciones:

1. Coloca 4 tortillas sobre una superficie de trabajo plana. Distribuye de manera uniforme en cada tortilla el queso Monterey Jack/Menonita, los camarones, los tomates y el cilantro, de manera tal que quede un borde libre de 1 pulgada. Coloca el aguacate encima. Condimenta al gusto con sal y pimienta. Coloca las tortillas restantes encima y haz un poco de presión para sujetarlas.

2. En una sartén de 9 pulgadas, calienta 1 cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio. Coloca una quesadilla en la sartén y cocina durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore. Voltea la quesadilla con cuidado y haz lo mismo del otro lado. Transfiere la quesadilla caliente de la sartén a una tabla de corte y cúbrela con papel aluminio. Déjala reposar durante 2 minutos antes de cortarla en porciones. Repite los pasos anteriores para las demás quesadillas. Sirve inmediatamente.

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