Pastelitos de almendra y café

Pastelitos Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa y enharina el interior de 12 moldes para pastelitos o colócalos en moldes de papel. Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media, bate la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar una consistencia cremosa. Añade los huevos de a uno; bate bien después de agregar cada uno. Añade extracto de almendras. A velocidad baja, añade de forma intercalada los ingredientes secos y la leche a la mezcla; revuelve hasta incorporarlos. Rompe las almendras con las manos o con un palo de amasar. Añádelas a la mezcla y revuelve hasta que se incorporen. Divide la mezcla de manera uniforme en los moldes para pastelitos. Hornea hasta insertar un palillo en el medio y que salga limpio, aproximadamente 15 minutos. Enfría durante 15 minutos. Retira los pastelitos de la bandeja. Deja enfriar por completo antes de cubrir.

Cobertura: Derrite el chocolate blanco a baño maría o en el microondas; resérvalo. Calienta la leche. Añade el café instantáneo y revuelve. Mezcla con el chocolate blanco y revuelve hasta lograr una textura homogénea. Deja enfriar la preparación a temperatura ambiente. Tamiza el azúcar en polvo en un tazón mediano. Añade la mantequilla y la sal, y bate hasta alcanzar una textura homogénea. Incorpora la mezcla al chocolate blanco a temperatura ambiente. Refrigera hasta que la preparación esté lo suficientemente firme como para cubrir los pastelitos, aproximadamente 30 minutos. Cubre los pastelitos. Vuelve a colocar los pastelitos en el refrigerador para que se enfríen. Inserta almendras fileteadas en la cobertura o espolvoréalas por encima. Rocía ligeramente el jarabe de chocolate sobre las almendras.

Rendimiento: 12 pastelitos